Löwenzahnknospen nach Kapernart
Dieses Jahr habe ich es endlich geschafft, die eingelegten Löwenzahnknospen zu machen. Obwohl meine Ausbeute gering war. Ich hatte in den Jahren zuvor den Löwenzahn im Garten auf’s Heftigste bekämpft. Mit mässigem Erfolg. Aber dennoch ist das Sammeln von ungeöffneten Knospen eine aufwändige Angelegenheit. Weil die Knospen dürfen kein bisschen geöffnet sein, sonst werden die anderen Knospen leicht bitter, duch die Blütenblätter. Und auf die Hundewiesen im Woogtal wollte ich auch nicht ausweichen, Wer weiss, wer da alles gepieselt hat. Aber für einen Versuch hat es ja gereicht.
Zutaten
- 1 grosse Handvoll Löwenzahnknospen
- 50 ml Weissweinessig
- 10 ml Wasser
- 1 Prise Zucker
- ½ Teelöffel Meersalz
- Peffer und Salz
Zubereitung
Löwenzahnknospen waschen, trockentupfen und putzen. Die Blütenkelchansätze vorsichtig abschneiden. Weissweinessig und Wasser zusammen mit Zucker und Salz aufkochen. Die Löwenzahnknospen mit Salzmühle leicht salzen in ein Glas füllen und mit der heissen Essiglösung übergiessen. Das ganze 14 Tage ziehen lassen. Ich habe dann meine Löwenzahnknospen dann mit einem meiner Lieblingssommeressen, Vitello tonnato, hier mein Rezept, ausprobiert und die falschen „Kapern“ haben wunderbar gepasst, mit leichter Bitternote und einer Spur Süsse und eine feine Textur. Und das schöne ist die Löwenzahnplage ist ja nicht zu Ende und eine Handvoll kann man immer sammeln und so seinen Vorrat an Löwenzahn-Kapern auffüllen.
